fbpx

Hướng dẫn cách nấu nước lẩu với 8 loại nước lẩu đơn giản dễ dàng thực hiện tại nhà

Có rất nhiều loại nước lẩu khác nhau trong ẩm thực. Nhưng cách nấu nước lẩu ngon ngoài dựa vào năng khiếu còn phụ thuộc vào công thức, bí quyết hay. Nắm được bí quyết theo từng loại nước lẩu dưới bài viết này. Vinh Hạnh Food tin rằng bạn sẽ có thành phẩm thật ngon.

Lưu ý về hương vị của các loại nước lẩu

Lẩu cá hay lẩu hải sản thường sẽ có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh, khi ăn cũng cảm thấy thanh hơn. Do đó, khi nấu những loại lẩu này thì bạn sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, nhúng với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm.

Đối với cách nấu nước lẩu gà thì bạn không nêm gia vị chua vì lẩu gà thường sẽ cay hoặc ăn với ngải cứu, không hợp chua.

Đối với các cách nấu nước lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo thì bạn sẽ khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng và đặc biệt không thể quên các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương. Những nguyên liệu này vừa giúp khử mùi, tăng hương thơm, đồng thời cũng mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.

1, Cách nấu nước lẩu đơn giản nhất

Hầu hết trong các gia đình Việt thì lẩu chính là món ngon hàng đầu không thể thiếu trong các bữa tiệc, liên hoan,… hay thậm chí là thỏa mãn nhu cầu ẩm thực ngon của chúng ta. Vậy cách nào để chế biến một nồi nước lẩu thơm ngon, hấp dẫn mà lại không tốn nhiều công sức và thời gian. Các bạn hãy cùng tôi tìm hiểu một số bí quyết sau nhé.

cách nấu nước lẩu ngon

Đầu tiên, cái chính của nồi nước lẩu ngon chính là nguyên liệu và các gia vị nêm. Yêu cầu nguyên liệu của chúng ta phải thật tươi, sạch mới có thể làm nên một mùi vị ngon ngây ngất của nồi nước lẩu được.

Nếu trong nồi lẩu có thịt (gà, heo,…) thì nên dùng chúng làm vị chính cho nồi lẩu mà không thêm nhiều bột ngọt cũng như nhiều gia vị phụ vì sẽ làm mất vị ngon của nước cốt thịt.

Ví dụ như: khi nấu lẩu bò, heo hay gà thì hãy làm nguyên chất bằng xương của chúng chứ không nên thêm nhiều chất phụ gia cũng như bột ngọt sẽ làm mất vị ngon ngọt của thịt.

Tiếp theo ta đi đến phần gia vị. Mỗi loại lẩu cần có loại gia vị đặc trưng của lẩu đó. Tùy từng loại nước lẩu mà ta nêm những thứ gia vị sao cho phù hợp mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng của món lẩu cần nấu.

Ví dụ: lẩu hải sản thì không thể thiếu sả, sa tế, dứa, cần tây, gừng, … để dậy nên mùi vị chua cay sẵn có của lẩu này.

Lẩu bò thì cần có gừng, riềng, xả, hành tím, quế, thảo quả,… để dậy nên vị ngon ngọt của nước thịt bò…

Một phần không thể thiếu trong chế biến nước lẩu chính là thời gian đun nồi lẩu. Thời gian này phụ thuộc vào từng nguyên liệu của món lẩu đó chứ không phải do chúng ta quyết định.

Ví dụ như nấu lẩu gà hay heo thì cần thời gian từ 2-4 giờ là có thể dùng được . Nhưng đối với lẩu bò thì thời gian nấu có lâu hơn một chút là từ 4-6 giờ. Ngược lại đối với lẩu hải sản thì thời gian đun lại không được quá 1 giờ tại vì đun lâu quá sẽ làm mất các dưỡng chất thiết yếu có trong hải sản.

2, Cách nấu nước lẩu cá

Nguyên liệu

  • Cá tùy thích khoảng 1kg (cá trắm, cá điêu hồng, cá chép, cá quả)
  • Xương ống: 400gr
  • Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
  • Rau củ đi kèm như bắp cải, cải xoong nấm kim châm, nấm hương, cà rốt
  • Đậu hũ non
  • Rau thì là, hành, ngò, gừng, chanh, cà chua, me chua
  • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu…
  • Bún, mì

Cách nấu lẩu cá

Xương ống rửa sạch chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh. Khi thấy nước trong nồi lăn tăn sủi bọt thì hạ nhỏ lửa liu liu để nước được ngọt, thường xuyên vớt bọt để nước được trong hơn.

cách nấu nước lẩu cá

Chọn cá tươi, sơ chế sạch, lọc phần xương cá và thịt cá để riêng. Phần thịt đem cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, ướp với một chút hành, tiêu, ớt. Phần xương đem cho vào nồi ninh cùng với xương ống.

Rau củ, nấm các loại rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đậu hũ cắt làm nhiều miếng hình vuông nhỏ.

Khi muốn ăn lẩu, chỉ cần đun sôi nước dùng, thêm cá, ngao, thịt bò, cà rốt vào trước, rau củ, đậu hũ vào sau.

Phi thơm hành với cà chua rồi cho vào nồi nước dùng. Thêm chút sa tế, me chua để nồi lẩu có vị chua cay và màu sắc bắt mắt hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

ăn lẩu cá với mì

Nước lẩu khá ngon nên có thể ăn kèm với bún, mỳ rất thích hợp.

3, Cách nấu nước lẩu gà

Nguyên liệu

Lẩu gà thường

  • Một con gà 
  • Xương ống heo (hoặc xương bò)
  • Cà chua
  • Gừng
  • Hành lá
  • Cần tây
  • Cà rốt

Lẩu gà cay

  • Gừng
  • Tỏi
  • Hạt tiêu xay
  • Ớt cay phơi khô
  • Hoa hồi
  • Vỏ quế
  • Hạt thìa là
  • Sốt đậu tương cay

Cách làm nước dùng lẩu gà

* Nước dùng lẩu gà thường

Thịt gà sau khi được vặt lông, bóp muối, rửa sạch thì đem chặt thành nhiều miếng nhỏ. Làm tương tự với xương heo.

Thái gừng, cà chua thành những lát mỏng. Hành lá, cần tây cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông.

cách nấu nước lẩu gà

Đặt một nồi nước lên bếp. Đun sôi rồi thả thịt gà, xương heo vào trần qua rồi vớt ra để ráo. Ướp 2 loại thịt và xương với chút muối cho ngấm gia vị khoảng 30 phút.

cách nấu nước dùng gà

Xương heo xào cho ngấm gia vị, sau đó đổ nước vào xâm xấp mặt xương, ninh lửa vừa và nhỏ. Khi nồi sôi thì cho thịt gà, thêm gừng, 3 thìa muối, tiếp tục đun sôi khoảng 7-10 phút thì cho hành cắt khúc, cà rốt, cà chua vào đun sôi.

cách nấu nước dùng gà

Sau khi nồi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, ninh tiếp khoảng 40 – 45 phút. Như vậy, nồi nước dùng lẩu thường đã hoàn thành. Bạn hoàn toàn có thể thả thêm các loại rau, nấm khác vào và thưởng thức.

* Nước dùng lẩu gà cay

Gừng rửa sạch, thái miếng dài. Tỏi bỏ vỏ, cắt lát. Ớt khô cắt miếng nhỏ. Chuẩn bị các loại hoa hồi, quế, hạt thìa là.

Đặt chảo dầu lên bếp, đun nóng rồi thả gừng, tỏi vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, thêm tương đậu cay vào xào tiếp đến khi dậy mùi thơm thì cho các gia vị còn lại (quế, hồi, ớt khô, hạt thìa là) vào nồi.

cách nấu nước lẩu gà cay

Gà và xương heo sơ chế như phần lẩu thường. Cho 2 loại này lên bếp xào với chút muối cho đằm vị rồi đổ lượng nước vừa ăn, đun sôi lăn tăn.

Tiếp theo đổ nguyên liệu gia vị vừa xào vào nồi nước lẩu, đun sôi lên, thêm chút giấm gạo cho vừa ăn là hoàn thành.

cách nấu nước lẩu gà cay

Nếu muốn ăn 2 loại lẩu 1 lúc, bạn có thể chuẩn bị một chiếc nồi hai ngăn, chia hai phần nước dùng thường – cay sang hai bên và thưởng thức nhé!

nước lẩu gà cay

4, Cách làm nước lẩu thái

Nguyên liệu

  • 2 quả dứa 
  • 10 nhánh sả 
  • 5 quả cà chua
  • Me chua, gừng, riềng xay, ớt cay. 

Cách làm nước dùng lẩu thái

Bước 1: Thái nhỏ tất cả nguyên liệu sả, cà chua, gừng, riềng xay, ớt cay, dứa, cho thêm 5 thìa me vắt, bột canh, sau đó cho vào nồi xào với dầu ăn khoảng 10-15 phút.

Bước 2: Khi các nguyên liệu quyện vào nhau, dậy mùi thơm, bạn cho nước vào nồi với lượng vừa ăn. 

Bước 3: Khi nước sôi, nêm thêm bột canh, me chua hoặc chút đường cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút, sau đó vớt xác ra lấy nước làm nước lẩu.

5, Cách nấu nước lẩu hải sản

Nguyên liệu

  • Mực: 200g
  • Tôm: 200g
  • Ngao: 500g
  • Cá trắm: 300g
  • Nấm hương: 200g
  • Nấm kim châm: 300g
  • Xương ống: 500g
  • Các loại rau:
    • Rau muống
    • Cải cay
    • Hành tây
    • Cần
  • Gia vị:
    • Nước mắm ngon
    • Chanh tươi
    • Ớt tươi
    • Hạt nêm
    • Muối
    • Bột ngọt
    • Ớt bột
    • Tỏi

Cách làm nước lẩu hải sản ngon

Bước 1: Xương ống rửa sạch để ráo, chặt khúc to rồi cho vào nước nóng trần qua. Đổ phần nước đó đi rồi cho xương vào lại nồi nước khác hầm khoảng 2 giờ. Khi nước sôi, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng trong hơn.

cách nấu nước dùng lẩu hải sản

Bước 2: Tiếp theo, tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.

hải sản

Bước 3: Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt thái miếng vừa ăn.

làm sạch cá trước khi nấu lẩu

Bước 4: Rửa sạch sả rồi thái nhỏ phần gốc của cây, phần còn lại bạn đập dập rồi cho vào nồi lẩu khi nước dùng đã sôi. Tỏi bỏ vỏ băm nhỏ. Các loại rau lặt bỏ các phần rau héo, ngắt ngắn lại rồi rửa sạch để ráo

nấu lẩu cá

Bước 5: Khi nước hầm xương đã sôi, bạn cho xương cá vào. Để nước sôi thêm khoảng 25 phút để các chất ngọt trong cá được ra hết trong nước dùng. Lọc xương ra khỏi phần nước dùng để nước dùng được trong hơn rồi cho nước dùng trở lại bếp đun sôi. Khi nước sôi cho phần sả đập dập vào đun tiếp để nước dùng có mùi thơm đặc biệt.

nấu lẩu hải sản ngon

Bước 6: Cho vào chảo khoảng 2 muỗng dầu ăn. Cho một phần tỏi, sả, sa tế vào phi thật thơm, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê ớt bột rồi tắt bếp. Tiếp đến bạn cho phần nước màu này vào nước hầm xương để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Nêm lại nước dùng với hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn.

cách nấu lẩu hải sản ngon

Bước 7: Bạn cho hai muỗng nước lọc hòa với một ít đường, bột ngọt và khuấy đều. Tiếp đến cho vào khoảng 3 muỗng nước mắm, cho phần tỏi và ớt quả băm nhỏ vào. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào sao cho vừa đủ. Sử dụng nước chấm này để nước dùng được đậm đà hơn.

nấu lẩu hải sản thơm ngon

Bước 8: Thành phẩm

nước lẩu hải sản

Nồi nước lẩu đậm đà, ngọt thơm của nước hầm xương ống cùng các loại hải sản tươi ngon kết hợp với vị cay cay, sóng sánh của sa tế và vị chua thanh của các loại gia vị phụ gia đi kèm đem đến cho cả nhà mình một nồi nước lẩu hải sản tuyệt hảo ngon hơn ở nhà hàng mà lại chứa nhiều dưỡng chất.

===>> Bạn cũng đừng bỏ lỡ: cách nấu lẩu dê ngon tròn vị

6, Cách nấu nước lẩu bò

Đầu tiên bạn chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn và xào cho săn với tỏi băm, gừng đập dập. Quan sát thấy đuôi bò đã săn tái, bạn cho vào nồi 500ml và hầm cho mềm. Nếu hầm với nồi thường sẽ mất ít nhất 40 phút, tuy nhiên nếu ninh với nồi áp suất thì chỉ khoảng 15 phút.

Sau khi hầm xong, bạn cho thêm 1 lít nước nữa vào nồi. Nước sôi trở lại thì bạn cho thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi rang nồi nấu cùng và nêm gia vị. Nếu bạn muốn nồi nước bớt cặn thì cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và thả vào nồi, khi ăn thì vớt túi này ra.

Lẩu đuôi bò khi ăn sẽ nhúng thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và đặc biệt không thể thiếu bắp hoa bò cắt mỏng.

cách nấu nước lẩu bò

7, Cách nấu nước lẩu chua cay

Nguyên liệu

  • 1 muỗng muối tôm
  • 1 vắt me lớn
  • Gừng + củ riềng + sả cây + hành tím + hành tây
  • Tương ớt + ớt trái
  • Cà chua + trái thơm

Cách làm nước lẩu chua cay

Bước 1: Chúng ta xào tất cả những nguyên liệu trên với dầu ăn trong vòng 5 – 10p.

Bước 2: Sau đó chúng ta châm nước và tiếp tục hầm 15p và căn chỉnh nêm nếm với đường + nước mắm + muối tôm. Tương ớt để tự gia giảm khẩu vị cay.

Bước 3: Cuối cùng là vớt bỏ xác là nồi lẩu đã sẵn sàng để lên bếp.

8, Cách làm nước lẩu thái

Nguyên liệu

  • Hành tây
  • Sả
  • Lá chanh
  • Riềng
  • Rau mùi
  • Nước lọc, nước dừa tươi hoặc nước hầm xương làm nước dùng
  • Chanh hoặc me
  • Mùi tàu
  • Ớt tươi
  • Cà chua
  • Tỏi, hành tím
  • Tương cà, tương ớt
  • Nấm rơm
  • Gia vị, nước mắm

Cách làm nước lẩu thái

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng nhỏ.

Sả cắt khúc, đập dập.

Riềng rửa sạch thái lát mỏng.

Rau mùi, mùi tàu, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Một phần đem băm nhuyễn.

Cho tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm rồi bỏ thêm lá chanh, riềng, rau mùi, ớt tươi, cà chua băm nhuyễn, hành tây, tương cà, tương ớt vào xào trong 2 phút thì đổ vào nồi nước dùng.

cách nấu nước lẩu thái

Cho thêm nấm rơm vào nước dùng cho thơm, đun đến khi nước dùng thơm thì vớt bọt rồi nêm gia vị vừa ăn, thêm chút nước cốt chanh hoặc nước cốt me, một chút nước mắm cho dậy mùi.

Cuối cùng cho hành tây, ớt tươi thái miếng, cà chua múi cau lên trên là xong.

Mẹo giúp nước lẩu trong hơn

Có nhiều mẹo giúp nước lẩu trong mà bạn có thể áp dụng như sau:

Đối với xương hầm, ngoài việc rửa sạch, bạn phải chần qua nước sôi trước rồi mới ninh.

Khi nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò thì bạn nên hầm với 2 lần nước. Lần thứ 1 chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hầm, khi nước sôi mới đổ tiếp lần 2 và hầm với lửa nhỏ cho nước thật ngọt.

Đối với các loại củ làm ngọt nước như cà rốt, củ cải trắng, su hào và cả các gia vị lấy hương như quế, hồi, thảo quả… bạn có thể cho chúng vào túi sạch và thả vào nồi thay vì thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang nấu.

Sau khi đã nấu xong, bạn thả một trái trứng gà vào nồi nước đang sôi. Lòng trắng trứng sẽ hút bọt nhanh chóng, bạn chỉ việc vớt phần trứng gà này ra là được.

Giờ thì có thể vô tư học các món lẩu mà bạn yêu thích với cách nấu nước lẩu ngon rồi. Đừng quên chia sẻ những mẹo hay này cho người thân, bạn bè nếu thấy hữu ích nữa bạn nhé !

===>> Bạn cũng đừng quên tại Vinh Hạnh Food chuyên cung cấp thịt dê tươi tại Hồ Chí Minh và toàn quốc. Với 100% thịt sạch, không hóa chất bảo quản.


Xem thêm

Giá từ: 100,000 

Lạp xưởng tươi

Lạp xưởng tươi cừu vàng

90,000 
390,000 

Quà tặng đặc sản Ninh Thuận

Quà biếu tết: Xuân Thịnh Vượng

699,000 
380,000 
380,000 

Thịt dê

Thịt dê viên

220,000 
280,000 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *