Các món áp chảo ngon dễ làm tại nhà

Nếu bạn là người yêu thích nấu ăn, chắc hẳn bạn sẽ thường xuyên làm món áp chảo để đãi cho cả nhà đúng không nào? Những món ăn được nấu theo phương pháp áp chảo thường có màu sắc bắt mắt, hương vị hấp dẫn và đặc biệt lưu giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Tuy nhiên, bạn có chắc mình đã biết được bí quyết cũng như kỹ thuật để có món thịt áp chảo ngon đúng chuẩn? Nếu bạn không đủ tự tin để khẳng định điều đó thì hãy cùng Vinh Hạnh Food tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Áp chảo là gì?

Có thể nói một cách đơn giản, áp chảo là cách làm chín thức ăn bằng việc truyền nhiệt qua chảo và mỡ để làm chín bên trong nguyên liệu. Khi chế biến bạn chỉ cần cho một lượng mỡ nhỏ vào chảo, đun trong nhiệt độ cao, tiếp theo là cho nguyên liệu vào làm chín trong thời gian ngắn.

Với các món ăn áp chảo bạn có thể chế biến cho tất cả mọi loại nguyên liệu như: thịt heo, thịt bò, thịt dê, thịt cừu, cá, hải sản,… cho đến các loại rau củ, trái cây.

Những lưu ý khi làm món áp chảo

a) Cắt nguyên liệu có độ dày phù hợp

Bạn nên cắt thực phẩm thành những miến có độ dày thích hợp (tùy thuộc vào từng loại thực phẩm) sau khi đã sơ chế sạch nguyên liệu.

Ví dụ: đối với thịt bò, thịt cừu bạn nên cắt miếng dày khoảng 3-5 cm nếu bạn muốn ăn tái và 1-2 cm nếu bạn muốn ăn chín hoàn toàn. Với các loại rau củ thì độ dày còn phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.

b) Làm nóng chảo trước khi cho dầu vào

Bí quyết quan trọng quyết định đến thành phẩm món áp chảo mà nhiều người thường bỏ qua là làm nóng chảo. Cho chảo lên bếp đã bật sẵn lửa lớn để chảo khô nước và nóng, tiếp theo bạn cho một lượng nhỏ dầu vào sau đó trán đều khắp mặt chảo, trước khi cho thực phẩm vào.

c) Để cố định nuyên liệu trong quá trình áp chảo, hạn chế di chuyển

Nhiều người thường hay di chuyển nguyên liệu trong quá trình áp chảo vì sợ nguyên liệu bị cháy, việc này thường làm chậm quá trình chín bên trong và tạo ra màu nâu cho món ăn. Vì vậy, trong quá trình áp chảo bạn chỉ cần trở món ăn bằng cách gắp khi nguyên liệu đã chín một mặt.

Tuy nhiên, khi chảo quá nóng thì nguyên liệu sẽ nhanh chuyển màu hoặc dầu bốc khói nhiều trước khi nguyên liệu chín, bạn chỉ cần chỉnh nhiệt độ bằng cách hạ lửa hoặc tắt bếp tạm thời.

d) Xác định xem món ăn đã chín hay chưa

Tùy thuộc vào yêu cầu của món ăn trước khi chế biến là chín tái, chín kỹ hay áp chảo tạo mùi, tạo màu… để xác định xem nguyên liệu đã đạt đủ yêu cầu. Bạn có thể quan sát bằng cảm quan bên ngoài, hay sử dụng nhiệt kế để đo bên trong thực phẩm.

Khi nguyên liệu đạt yêu cầu, bạn cần để nguyên liệu nguội trước khi để ra dĩa và trang trí để kích thích vị giác người thưởng thức hay đơn giản là để chế biến tiếp.

Mục đích của việc này nhằm giúp thực phẩm se đều, không bị hấp hơi và nước ngọt bên trong thực phẩm lan đều ra toàn bộ miếng thịt.

Mẹo để có món áp chảo ngon

✔ Chọn chảo phù hợp: chảo được dùng thường là loại dẫn nhiệt tốt. Nguyên liệu chính thường được làm từ nhôm, đồng hoặc gang tráng men. Đồng thời bề mặt chảo phải làm bằng thép chống rỉ và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

✔ Chọn dầu áp chảo: để có món áp chảo ngon thì khâu chọn dầu thường không thể thiếu. Dầu đậu phộng, dầu hạt nho luôn là lựa chọn thích hợp nhất, ngoài ra dầu ô liu nguyên chất luôn là lựa chọn hàng đầu để tăng hương vị món ăn.

✔ Canh chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp với từng loại nguyên liệu: khi áp chảo thực phẩm thường cháy xém bên ngoài nhưng không chín ở bên trong, chính vì vậy bạn cần phải canh chỉnh thời gian và nhiệt độ hợp lý. Điều này sẽ làm món ăn của bạn chín đều mà vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và hương thơm tự nhiên của nguyên liệu.

Cách làm các món ăn áp chảo

Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn ngon nhưng cách thực hiện không khó, chỉ cần nắm bắt đúng kỹ thuật khi chế biến là bạn đã có ngay món ngon đúng chuẩn. Sau đây, hãy cùng chúng tôi tham khảo cách chế biến một số món ngon từ áp chảo nhé!

1. Sò điệp áp chảo

Sò điệp có cùi thịt trắng ngà rất ngon và bổ dưỡng. Bạn có thể áp chảo, dùng kèm với khoai tây nghiền, nước ngò tây theo công thức dưới đây.

Nguyên liệu:

3 con sò điệp
3 củ khoai tây
5g bơ
20g ngò tây
10ml kem béo
Củ cải ngựa vừa đủ
Gia vị: muối, tiêu.

Cách làm món sò điệp áp chảo:

Luộc khoai tây cho đến khi chín. Nghiền nhuyễn khoai tây với kem béo, bơ, củ cải ngựa, nêm nếm gia vị muối, tiêu cho vừa miệng ăn.

Chần sơ ngò tây trong nước nóng, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh, rồi cho vào máy xay, vắt lấy nước.

Sò điệp tách lấy thịt, ướp chút gia vị muối, tiêu cho thấm, áp chảo cho vàng đều 2 mặt.

Khi ăn xếp khoai tây, sò điệp ra đĩa, sau cùng rưới nước ngò tây lên trên, trang trí cho đẹp mắt.

2. Thịt bò cuộn rau củ nướng áp chảo

Thịt bò cuộn mềm thơm, rau củ giòn ngọt mà không ngấy, cả hai kết hợp giúp bạn đổi món cho bữa tối mùa này thêm ấm áp.

Nguyên liệu:

800g thịt bò thăn
Muối, hạt tiêu
15ml dầu ô liu
1 củ cà rốt, 1 quả ớt chuông, 1/2 quả bí xanh
Một vài nhánh hành lá, 2 nhánh tỏi
10g bơ, 30g hành khô băm nhỏ, 40ml giấm thơm, 50g đường nâu
50ml nước cốt bò hầm.

Cách làm món thịt bò cuộn áp chảo:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái lát lớn, dùng chày kim loại dần mỏng thịt bò rồi cắt thành những miếng chữ nhật kích thước khoảng 5x15cm.

Bước 2: Ướp thịt bò với muối, tiêu, một chút nước tương hoặc dầu hào. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Cà rốt, ớt chuông, bí xanh xắt sợi mỏng. Hành lá chẻ dọc, cắt khúc lớn, tỏi đập giập.

Bước 4: Làm nước sốt: cho bơ vào chảo đun nóng chảy. Cho thêm hành khô băm nhỏ vào rồi phi thơm với bơ tan.

Bước 5: Tan bơ cho thêm giấm, đường nâu và nước cốt thịt bò vào, khuấy đều để pha trộn các hương vị với nhau. Đun nước sốt tới khi sủi tăm, giảm lửa về mức trung bình để nước sốt hơi sánh lại. Đổ nước sốt ra bát.

Bước 6: Chảo rửa sạch, phi thơm tỏi cùng một chút dầu ô liu.

Bước 7: Xào cà rốt, ớt chuông, bí xanh đã cắt sợi và hành lá chẻ trong khoảng 2-3 phút.

Bước 8: Nêm muối, tiêu và rắc một chút rau mùi khô vào rau xào.

Bước 9: Trải thịt bò đã tẩm ướp ra mặt phẳng, đặt rau xào vào giữa rồi cuộn thịt lại, gài tăm cho thịt không bị bung ra. Rắc thêm chút tiêu lên thịt bò cuộn.

Bước 10: Đun nóng chảo trên lửa liu diu, thêm một chút dầu vào lòng chảo rồi đặt từng cuộn thịt bò vào. Lật liên tục để bò không bị cháy, chờ bò chín tới rồi nhanh chóng bỏ thịt bò ra khỏi chảo. Khi ăn thì rưới một chút nước sốt lên thịt bò.

3. Cá hồi áp chảo sốt chanh dây

Vị thanh mát của chanh dây kết hợp với cá hồi vừa ngon vừa thích hợp cho những ai ăn kiêng.

Nguyên liệu:

300g cá hồi phi lê
2 trái chanh dây
Dầu ăn, muối, đường, nước mắm, tiêu, bột bắp

Cách làm món cá hồi áp chảo:

Cá hồi rửa qua nước muối rồi rửa lại cho sạch. Ướp tí muối, bột ngọt, tiêu.

Chanh dây có thể để hạt hoặc không tuỳ sở thích.

Cho tí dầu ăn lên chảo chiên áp chảo vừa chín hai mặt miếng cá hồi.

Cho muỗng canh dầu ăn phi thơm tỏi băm cho chanh dây vào. Cho đường, muối, bột ngọt, pha chút bột bắp cho vào luôn. Nêm vừa ăn. Cho nước sốt chanh dây hơi sánh là được.

Bày cá hồi ra đĩa rưới nước xốt chanh dây lên và dùng thôi.

4. Thịt cừu áp chảo với hoa oải hương

Thịt cừu là món ăn được nhiều người phương Tây ưa chuộng vì tảng thịt dày chế biến nhanh, phù hợp với các món nướng hay áp chảo.

Nguyên liệu:

Thịt cừu tươi: 400-500 gram
Hương thảo: 1 muỗng
Húng tây: 1 muỗng cà phê
Hoa oải hương: ½ muỗng cà phê (nếu bạn có hoa tươi thì càng tốt)
Tỏi: 2-4 tép
Dầu ô liu
Muối, tiêu…

Ướp thịt cừu áp chảo kiểu Pháp:

Thịt cừu mua về bạn nên rửa sơ để ráo nước.

Làm hỗn hợp ướp thịt cừu gồm: bột hương thảo, hoa oải hương, bột húng tây, tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng dầu ô liu, muối, tiêu vào 1 cái tô.

Lấy tất cả gia vị ướp đã trộn quét đều lên hai mặt của miếng thịt cừu. Ướp trong tủ mát khoảng 30 phút trước khi nấu.

Cách làm món thịt cừu áp chảo:

Lấy thịt cừu đã ướp gia vị ra khỏi tủ lạnh, đặt chảo lên bếp và cho vào đó 2 muỗng dầu oliu. Khi dầu nóng rồi thì bạn áp miếng thịt cừu đã ngấm đều gia vị vào mặt chảo. Nên để mỗi mặt trong khoảng chỉ từ 2 đến 3 phút thôi nhé, thịt cừu áp chảo sẽ ngon hơn nhiều.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể áp dụng cách khác bằng cách cho thịt cừu vào lò nướng mở ở nhiệt độ 205°C. Nhớ canh chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng vừa phải, thường xuyên lật các miếng thịt để thịt ngon và mềm hơn.

Món ăn đã hoàn thành, bạn dọn thịt cừu áp chảo ra một cái đĩa, có thể trình bày trang trí thêm tùy thích cho bắt mắt. Miếng thịt cừu được ướp thấm gia vị với dầu ô liu và một chút thảo mộc, các loại gia vị thơm ngon cho gia đình bạn.

Xem thêm: Cách làm món thịt cừu nướng kiểu Nga

5. Cá chẽm áp chảo với xốt rau thơm

Cá chém là món ăn rất được ưa chuộng trong các buổi tiệc có món ăn từ cá. Thịt cá chẽm mềm và ngọt nên rất thích hợp cho mọi độ tuổi thưởng thức.

Nguyên liệu:

600g cá chẽm phi lê
1 muỗng hành tím băm nhuyễn
¼ trái thơm
2 trái ớt sừng
5 cây ngò rí
2 muỗng canh dầu oliu
1/2 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng nước lọc

Cách làm món cá chẽm áp chảo:

Làm sạch cá chẽm, có thể rửa sơ qua nước lọc rồi để ráo.

Mở lò nướng có quạt ở nhiệt độ 180°C. Khi chảo có dầu ôliu vừa nóng thì cho cá chẽm vào và để chín vừa tới thì đảo qua mặt cá còn lại cho chín đều.

Cách làm nước sốt:

Ớt cắt dọc, bỏ hạt rồi xắt nhuyễn. Cắt nhuyễn ngò rí. Cắt thơm theo kiểu hạt lựu nhỏ.

Đun nước lọc với đường đến khi hoàn toàn hòa tan và hơi kẹo lại một tí, tiếp đến cho nước tương vào, giảm lửa và đun nước sốt liu riu.

Tắt bếp để cho hỗn hợp giảm độ nóng và cho thơm, ớt sừng và ngò rí vào.

Mẹo nhỏ:

Nếu không có lò nướng thì ta có thể chiên cá cho đến khi chín. Để vẫn giữ được độ mềm và cá không bị khô, sau khi chiên khoảng 2 phút mỗi bên, ta dùng nắp đậy lại để giữ nhiệt độ và làm cho cá chín bên trong. Nên dùng phần đuôi để trang trí món ăn bắt mắt hơn.

Chỉ với 5 phút tại nhà vào bữa sáng, cùng với những mẹo hay khi áp chảo đã nói trên chắc hẳn đã góp phần làm cho thực đơn bữa sáng của bạn thêm phong phú. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm để đãi người thân trong gia đình ngay sáng nay nhỉ?

Xem thêm cách làm các món ăn khác: