Cách làm lòng heo xào dưa chua ngọt ngon mê ly
Lòng heo xào dưa cải chua ngọt là món ăn hao cơm trong những ngày mưa, nắng. Với nguyên liệu đơn giản gồm lòng heo, dưa cải muối, thời gian chế biến lại nhanh, lòng xào dưa trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trong các buổi nhậu.
Cách làm nhìn qua có vẻ dễ nhưng để sơ chế lòng heo vừa ngon vừa giòn thì không phải ai cũng biết. Vì vậy mà hôm nay Vinh Hạnh Food chia sẻ bí quyết hướng dẫn bạn cách chế biến món lòng heo xào dưa chuẩn vị vùng miền mà lại đảm bảo cho sức khoẻ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 bộ lòng heo
- 1 chén dưa cải chua
- Hành lá + Củ hành khô
- Cà chua
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Bột nêm, bột ngọt, tiêu
- Gia vị khác: 1 nhánh gừng + tỏi + ớt (nếu thích ăn cay)
Cách chọn mua lòng heo ngon
✔ Lòng non: chọn những phần ruột còn căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Bạn cũng có thể bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong và nên chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh.
✔ Lòng già: chọn loại lòng nhỏ, ống lòng căng tròn, màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Bạn không nên chọn những bộ lòng có dấu hiệu chảy nhớt, có mùi tanh hôi, không săn chắc, màu sắc tái xanh và xung quanh có nhiều ruồi bám vào.
Cách chế biến món lòng heo xào dưa chua
Bước 1: Trước tiên, bạn lấy 1 mẩu gừng cho vào đầu lòng non để lọt vào trong, vuốt cho miếng gừng chạy dọc từ đầu này qua đầu kia, làm như vậy 2 lần rồi bóp lòng với 1 chút giấm, muối sau đó rửa lại cho sạch.
Bước 2: Đổ nước vào nồi đun sôi cùng với 1 nhánh gừng đập dập, 1 ít muối khi nước sôi mới cho lòng non vào luộc khoảng 30 giây là vớt ra ngay, thả lòng vào chén nước lạnh ngâm 10 phút cho nguội và lòng được trắng giòn.
Bước 3: Trong khi đó, bạn rửa sạch cà chua, cắt bỏ núm và thái múi cau, hành và tỏi băm nhỏ, hành lá thái khúc.
Bước 4: Vớt lòng non ra cho ráo nước rồi thái miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm vàng sau đó cho cà chua vào xào, nêm chút muối xào cho cà chua chín mềm.
Bước 6: Tiếp theo, bạn cho dưa chua vào xào sơ qua rồi thả lòng non vào, nêm chút nước mắm, ớt, tiêu, bột nêm, bột ngọt cho vừa miệng sau đó đảo đều và rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
Xúc lòng non xào dưa chua ra đĩa để thưởng thức. Lòng được tẩm ướp rất đậm đà, giòn sần sật không bị dai, thêm chút chua chua của dưa và dứa, ăn cùng cơm nóng thì ngon tuyệt vời.
Lưu ý: Khi cho lòng vào phải mở lửa thật lớn, nếu không lòng sẽ ra nước và bị dai. Gia vị có thể tăng giảm tùy khẩu vị mỗi gia đình.
Ăn nhiều lòng xào dưa có tốt không?
Món lòng xào dưa đem lại hương vị thơm ngon cho bữa ăn, song bạn cần cân nhắc tần suất sử dụng để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe của bản thân. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo là không nên ăn thường xuyên, mỗi tháng chỉ nên ăn 1 đến 2 lần.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên giảng viên Viện khoa học công nghệ và thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết:
Lòng xào dưa là món ăn dân dã và khoái khẩu của nhiều người, nếu xét trên bình diện dinh dưỡng, tất nhiên lòng heo có chứa cholesterol, ăn nhiều gây tăng mỡ máu, xơ vữa động mạch. Điều này không tốt cho người lớn, người già và người mắc bệnh tim mạch,… Ngoài ra, các bộ phận nội tạng của động vật, trong đó có lòng thường có nhiều nguy cơ không an toàn cho người sử dụng vì dễ bị nhiễm bẩn, nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng…
Lòng là bộ phận chứa chất thải của lợn nên cần chú ý đến an toàn thực phẩm. Việc sơ chế và chế biến lòng không sạch, hoặc chất lượng lòng không tốt sẽ gây nhiều nguy cơ về giun sán hoặc gây ngộ độc…khi ăn.
Viện dinh dưỡng quốc gia cũng có khuyến kháo:
Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm nội tạng của động vật còn phụ thuộc vào chất lượng thức ăn, điều kiện vệ sinh, chữa bệnh… nếu các khâu trên không an toàn thì có thể để lại dư lượng của hóa chất, thuốc thú y cao trong thực phẩm. Các thành phần dinh dưỡng của bộ phận nội tạng động vật chỉ cung cấp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cho người ăn khi nó tuyệt đối an toàn.
Qua bài viết trên, Vinh Hạnh Food hy vọng đã mang đến cho bạn một số kiến thức cơ bản để có thể tự tay chế biến món lòng heo xào dưa chua ngon tại nhà, bổ sung dinh dưỡng, an toàn cho cả gia đình khi ăn.
Xem thêm bài viết khác:
