Lẩu cù lao: Nét đặc trưng của người miền Tây

Tại Việt Nam có khá nhiều hình thức ăn lẩu đa dạng, phong phú. Là sự kết hợp từ nhiều quốc gia trên thế giới. Không thể bỏ qua các hương vị lẩu đặc trưng như lẩu thái, lẩu nấm, lẩu kimchi,… Tuy nhiên, khi nhắc đến miền Tây, hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến món lẩu cù lao công phu và gây nhiều thương nhớ.

Món lẩu miền Tây phổ biến

Ẩm thực miền Tây với nhiều sự sáng tạo từ dễ đến khó, thì món lẩu cù lao cũng vậy. Món lẩu được tạo nên bởi sự công phu, hòa quyện của nhiều nguyên liệu. Không những vậy, hương vị thưởng thức vừa ngon lại còn đẹp mắt. Có thể nói, lẩu cù lao là món ăn luôn xuất hiện trong thực đơn mỗi khi nhà nhà người người ở vùng đồng bằng Nam Bộ tổ chức đám tiệc.

Cứ mỗi lần về quê dự tiệc, bạn sẽ luôn thấy món lẩu cù lao được đặt ở vị trí trung tâm với hình dáng chiếc nồi tròn. Chiếc nồi đựng lẩu cũng đặc biệt không kém, bởi phần nồi tròn có quai, ở giữa là một ống nhôm nhô lên và rỗng bên trong ống, người ta thường dùng đựng than. Nhờ sức nóng từ than tỏa ra sẽ làm nóng phần nước lẩu trong nồi mà không cần sử dụng bếp cồn hay bếp gas dưới đáy. Phần ống nhôm giữa nồi lẩu khiến nhiều người liên tưởng đến nhiều mảnh đất cù lao nổi lên giữa sông ở vùng Tây Nam Bộ bao quanh toàn nước.

Xuất phát là một món ăn dân giã, lẩu cù lao có thể thưởng thức được quanh năm. Bên cạnh đó, món lẩu còn tùy thuộc vào mỗi địa phương cùng điều kiện của mỗi gia đình mà nguyên liệu lẩu có chút khác nhau. Như tại Đồng Tháp, người ta thường dùng nguyên liệu chính là cá, còn tại Cà Mau, Kiên Giang không thể thiếu hải sản tươi sống.

Nguyên liệu món lẩu đa dạng

Có sự khác nhau là vậy, nhưng chung quy ở một nồi lẩu cù lao vẫn sẽ có các nguyên liệu chính là tim heo, mề gà, chả hoa, chả cá thát lát (có nơi gọi là cá thác lác) và nhiều loại củ quả đặc trưng như củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bông bí. Hơn thế nữa, khác với kiểu thưởng thức ở những món lẩu khác, với lẩu cù lao người ta sẽ bày trí, sắp xếp hết nguyên liệu vào nồi trước, sau đó sẽ chan nước dùng lên trên, than được mồi sẵn cho bén lửa. Khi đã sắp xếp đầy đủ thức ăn vào nồi lẩu, người chuẩn bị sẽ đóng nắp lại và mang lên bàn. Phần than hồng chính giữa giúp làm chín thức ăn bên trong, giữ cho nồi lẩu luôn nóng ấm để người thưởng thức thêm phần trọn vẹn.

Thêm vào đó, món lẩu cù lao không những khác biệt về cách thưởng thức mà còn giữ riêng cho mình một bí quyết nhằm tạo nên hương vị độc đáo, lôi cuốn không thể cưỡng lại được. Đó là thay vì người nấu ăn dùng than bình thường, họ sẽ chuẩn bị than cây đước, do loại than này cháy đều, sẽ giữ nhiệt được lâu hơn và cũng ít tro bụi.

Mỗi khi có tiệc trong nhà, các bà các mẹ sẽ tụ họp lại với nhau từ sớm để chuẩn bị thực đơn tiếp đãi khách khứa, sau đó mỗi người phân chia công việc nấu một món theo sở trường của mình. Và vẫn như thường lệ, món lẩu cù lao luôn được giao cho người có tay nghề nấu ăn giỏi, khéo léo cũng như có thâm niên lâu năm đảm nhiệm. Bởi để làm ra được món lẩu cù lao này cũng lắm công phu, do không những phải đảm bảo về hương vị mà còn phải đẹp về hình thức món ăn. Chỉ như vậy mới thể hiện được sự chuẩn bị tươm tất của gia chủ đối với từng vị khách ghé thăm.

Không thể thiếu chén nước mắm cay cay

Món lẩu được ăn kèm với dĩa bún hoặc mì gói, đậu hủ, rau tần ô, tàu hủ ky,… Khi ăn nên cho hết các món đã chuẩn bị vào nồi lẩu, chờ sôi vớt ra dùng. Ngoài ra, sợi bún mềm quyện cùng nước dùng thanh, nóng ấm ngọt vị, ăn kèm miếng chả cá dai dai đậm đà, kết hợp cùng bắp cải cuộn thơm ngon, gắp thêm miếng mề gà giòn sần sật sau đó chấm vào chén nước mắm cay cay mằn mặn, như vậy sẽ có thể thưởng thức được trọn vị của món lẩu cù lao này.

Tuy nhiên, hiện nay ở một số vùng miền Tây Nam Bộ đã cải tiến hơn, người ta sẽ dùng bếp cồn, bếp gas, bếp điện thay cho cách dùng truyền thống. Nhưng chung quy số lớn vẫn thích cái cù lao hơn do nhiều người cảm thấy nó gần gũi, thân thuộc và hơn hết là gợi lại cho mọi người ký ức xưa.

Chạy dọc các cung đường hướng về miền Tây, bạn có thể dễ dàng thưởng thức món lẩu cù lao mang đậm nét đặc trưng nơi đây. Hoặc với những người ngại di chuyển xa, mọi người cũng có thể thưởng thức món lẩu này tại Thành phố Hồ Chí Minh, bởi món lẩu cù lao đã phổ biến rộng ở nhiều nơi, trong đó có Sài Gòn.

Qua bài viết trên, Vinh Hạnh Food mong rằng bạn đã có thêm một trải nghiệm mới về món ăn đặc sản của nơi miền sông nước. Nếu có cơ hội xuống miền Tây, bạn đừng quên dừng chân lại một chút để thưởng thức qua món lẩu cù lao trứ danh này nhé. Có thể nói, khi đến vùng đồng bằng Nam Bộ nhưng chưa dùng qua lẩu cù lao, xem như bạn chưa thực sự đến miền Tây đâu.

---

Xem thêm bài viết khác:

• Công ty Vinh Hạnh Food tham quan Nhà Cổ Ba Đức Cái Bè
• 24 quán lẩu dê ngon ở Sài Gòn
• Cách làm món lẩu dê nhúng mẻ ngon chuẩn vị