fbpx

Cách khử mùi thịt dê không bị hôi – bí kíp của đầu bếp chuyên lẩu dê

Thịt dê là nguồn thịt giàu đạm, tính hàn. Theo các tài liệu nghiên cứu của đông y và y học ngày nay, thịt dê có thể:

  • Giúp bảo vệ tim mạch
  • Phòng ung thư
  • Giảm đau bụng kinh, đẹp da
  • Ngăn ngừa thiếu máu
  • Ngăn ngừa tiểu đường
  • Giúp ích cho việc hình thành hóc môn sinh dục
  • Tránh dị tật bẩm sinh
  • Tốt cho việc giảm cân…

Tuy nhiên, để chế biến các món ngon về dê, không phải ai cũng có thể làm. Các đầu bếp thường có câu: Bếp Dê có thể làm các món hải sản, nhưng bếp hải sản thì không thể làm bếp Dê. Điều này đã được kiểm chứng thực tế.

Vinh Hạnh Food chuyên cung cấp thịt dê tươi Ninh Thuận cho các nhà hàng, quán lẩu dê. Trong quá trình kinh doanh, giao hàng và  trao đổi với các Bếp, chúng tôi tập hợp được một số mẹo khử mùi thịt dê từ các đầu bếp chuyên lẩu dê. Trong bài viết này, Vinh Hạnh Food xin chia sẻ một cách ngắn gọn, để mọi người dễ hiểu và ứng dụng vào thực tế khi cần khử mùi thịt dê.

Mùi thịt dê đến từ đâu ?

Mùi hôi của thịt dê nhiều nhất xuất phát từ tuyến mùi của chú dê nằm ẩn trên đầu phía sau cặp sừng. Đó là mùi quyến rũ bạn tình và cũng là lời khiêu chiến đối với tình địch của loài dê. Trong quá trình chế biến thịt dê, người đồ tể phải dùng dao cắt tiết thật bén và chỉ cắt một nhát, cắt phải đứt gân cổ và khi cắt phải nhằm giữa cổ con vật.

Ngoài ra, phần da cổ cũng có mùi ngáy, vì đây là nơi bài tiết qua lỗ chân lông của Dê.

Dê già thường có mùi ngáy hơn dê tơ, dê đực có mùi ngáy hơn dê cái.

Mỡ dê cũng làm cho dê bị nồng mùi dê. Thường thì dê chăn thả tự nhiên sẽ ít mỡ, ngọt thịt và săn chắc hơn dê nuôi theo phương pháp nhốt chuồng.

Sự khác biệt giữa đầu bếp chuyên nghiệp các món về Dê là phân biệt được đâu là dê già, dê tơ, dê đực, dê cái, dê núi, dê nhốt chuồng. Sau đó, tùy từng loại Dê để có cách xử lí mùi hôi của thịt dê khác nhau.

4 cách khử mùi dê không bị hôi thông thường

Khử mùi Dê bằng rượu

Thịt dê được rửa sạch bằng nước, chẻ nhỏ thành từng tảng, hoặc miếng nhỏ. Dùng rượu thoa đều lên bề mặt thịt dê, để ráo khoảng 15 phút trước khi chế biến các công đoạn tiếp theo.

Các loại rượu sử dụng để khử mùi thịt dê: rượu trắng, rượu ngâm thuốc Bắc, rượu Sake, rượu vang…

Liều lượng rượu dùng phù hợp: 30-50ml rượu/ 1 kg thịt dê

Nếu rượu có mùi nồng thì sử dụng với liều lượng ít hơn và ngược lại.

Khử mùi thịt Dê bằng các gia vị thông thường

Dùng sả, gừng, riềng xay nhỏ, vắt lấy nước cốt. Cho hỗn trên vào thịt dê, trộn đều, để ráo, sau 15 phút vớt thịt dê ra và chế biến.

Cần lưu ý phải chọn gia vị tươi để mùi tinh dầu được nhiều.

Khử mùi thịt Dê bằng nước chè đặc

Dùng lá chè nấu thành nước đặc, lấy nước chè trộn đều với thịt dê, để ráo. Liều lượng phù hợp: 50-70ml/1kg thịt dê. Nếu dùng quá nhiều nước chè, thịt dê sẽ có vị chát.

Khử mùi thịt dê bằng giấm

Dùng hỗn hợp nước đun sôi để nguội gồm nước và dấm để rửa thịt dê. Sau đó, vớt thịt dê ra để ráo và chế biến các công đoạn tiếp theo.

Ngoài ra, các bếp chuyên Dê còn có các bí quyết cao siêu hơn để xử lí các chú dê có mùi quá nồng, lưu lại ngay những kinh nghiệm quý để xử lý mùi dê này nhé.

3 cách xử lí mùi dê không hôi hiệu quả từ đầu bếp chuyên món thịt Dê

Dùng gia vị để ướp khử mùi thịt dê

Các gia vị cơ bản để ướp thịt dê gồm: gừng, riềng, sả, ớt, hoa hồi, hoa quế, đinh hương, vỏ hồi, ngũ vị hương …

Các loại nước mắm, mắm tôm, muối đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm… cũng được sử dụng để điều vị.

Tùy thuộc vào thực đơn, đầu bếp sẽ có cách điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị từng món.

Dùng nước luộc để khử mùi thịt dê

Dê được chẻ thành từng tảng. Sau khi khử mùi bằng các bước trên, nếu mùi dê vẫn còn ngáy, sẽ áp dụng tiếp cách dùng nước luộc để khử mùi.

Cách làm: đun sôi nước, cho vỏ hồi, vỏ quế, sả, gừng, riềng đập dập vào nồi nước. Khi nước sôi và có mùi thơm , cho thịt dê vào luộc, đảo đều, cho lửa nhỏ lại để mùi thịt dê từ từ ngấm mùi ra nước luộc. Thời gian luộc khoảng 30 – 40 phút thì tắt bếp, vớt thịt dê ra và rửa sạch lại bằng nước lạnh, chế biến các công đoạn tiếp theo.

Loại bỏ da và mỡ

Các tuyến mồ hôi bài tiết qua lỗ chân lông, vùng da cổ là nơi bài tiết mồ hôi nhiều nhất. Vì vậy, các bếp sẽ đánh giá mức độ ngáy mùi của từng loại thịt dê. Nếu thịt dê quá ngáy mùi, họ sẽ đưa ra quyết định lột da cổ bỏ đi, hoặc lột da toàn bộ con dê. Sau đó, chẻ thịt dê ra thành từng tảng, từng miếng và ướp gia vị để chế biến.

Có thể nói, để chế biến ra những món ngon từ thịt dê thật không dễ phải không ạ? Nó đòi hỏi một sự am hiểu nhất định về con Dê, về thịt Dê, và phương pháp nấu bếp, trên hết tất cả là sự tận tâm của người đầu bếp. Vì vậy, chỉ từ thịt dê, các đầu bếp đã xây dựng thực đơn chuyên Dê từ 35 đến 75 món. Thực đơn nhà hàng lẩu dê chủ yếu thuộc các nhóm sau:

  • Lẩu dê:

Lẩu dê truyền thống, lẩu thịt dê tươi, lẩu chân dê, lẩu đầu dê, lẩu xương xí quách dê, lẩu dê thập cẩm…

Thịt dê nướng nguyên tảng, nướng từng miếng nhỏ, xiên que nướng…

Hiện nay người dùng thường thích món đùi dê nướng, nướng ngay tại bàn.

Gia vị nướng thịt dê có thể chế biến thành dạng sệt gọi là sốt nướng thịt dê, hoặc dùng muối thảo mộc, muối ớt, đơn giản nhất là dê nướng mọi.

Sườn dê được chẻ dọc thành từng bẹ, hoặc từng cây sườn.

Sườn dê nướng có vị thơm đặc trưng, khó cưỡng. Chính lớp mỡ xen lẫn các lớp thịt tạo nên mùi nức mũi, và ăn không ngán.

  • Dê hấp, dê luộc:

Dê thường được hấp, hay luộc cùng với gừng, sả, lá tía tô. Thịt dê ăn kèm với rau thơm, hành tây, đậu bắp…

Ngoài ra, nhiều khách còn ghiền các món lòng dê luộc chấm mắm tôm: tim dê, cật dê, bao tử dê, cuống phổi dê, gan dê…

Nước chấm thịt dê thường là: tương bần, chao sate hoặc mắm cái.

Món dê hấp, dê luộc phù hợp với mọi lứa tuổi: già, trẻ, bé, trai hay gái.

  • Dê xào: dê xào lăn, dê xào sả ớt, dê xào lá cách, dê xào lá lốt…
  • Dê phay
  • Dê quay

Dê được quay nguyên con, sau đó cắt từng miếng ra đĩa, ăn kèm rau rừng, cuốn bánh tráng. Món dê qauy chứa vị dê nguyên thủy và rất ngọt thịt.

  • Dê đút lò:  

Cách chế biến tương tự dê quay

  • Gỏi dê:

Món này dùng bánh tráng đẻ xúc

  • Dồi dê:

Từng nhà hàng lẩu dê, từng đầu bếp khác nhau sẽ có cách làm dồi dê khác nhau. Dồi dê có thể luộc, hấp, chiên, hay nướng đều ngon.

Nếu bạn có ý định theo đuổi nghề bếp chuyên các món về thịt dê, hay chuẩn bị mở một nhà hàng lẩu dê thì hãy đọc kỹ bài viết này. Tất cả những kinh nghiệm quý chúng tôi đã gói gọn trong bài viết. Hi vọng, trong thời gian tới, chúng tôi sẽ có thêm nhiều bài viết bổ ích cho cộng đồng kinh doanh thịt dê và sử dụng thịt dê trên cả nước.

Vinh Hạnh – Nhà cung cấp thịt dê chuyên nghiệp trên toàn quốc.


Xem thêm

400,000 
280,000 

Quà tặng đặc sản Ninh Thuận

Quà biếu tết: Xuân Phát Tài

599,000 

Thịt dê

Sườn dê

280,000 

Thịt dê

Cật dê

150,000 
100,000 

Lạp xưởng tươi

Lạp xưởng tươi dê vàng

95,000 

Thịt dê

Thịt dê tươi

400,000 
290,000 

One thought on “Cách khử mùi thịt dê không bị hôi – bí kíp của đầu bếp chuyên lẩu dê

  1. Pingback: Cách nấu lẩu thái: hướng dẫn 5 cách nấu siêu ngon mà đơn giản

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *