Nem dê

Ninh Bình không chỉ có món đặc sản nem chua Yên Mạc vốn nổi tiếng từ rất lâu tại vùng đất Cố Đô nói chung và làng nghề Yên Mạc – Yên Mô nói riêng, mà còn có món nem dê Ninh Bình nổi tiếng không kém. Món nem dê không chỉ được ưa chuộng nơi đây, mà còn được biết đến rộng rãi ở khắp mọi miền đất nước bởi sự độc đáo, chất lượng thơm ngon của sản phẩm.

Nem dê Ninh Bình là một món ăn mát, bổ được chế biến từ thịt dê. Cái vị nem dê chua chua ngọt ngọt, thơm nồng vị của núi rừng làm người ăn một lần sẽ khó có thể quên. Nem dê ăn cùng với lá sung, lá ổi, cùng với khế, quả chuối xanh, lá mơ, rau thơm chấm với tương gừng, khi ăn người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt, cay, thơm lan toả.

Ở Ninh Bình, dê sống thành bày, đàn trên các sườn núi, các hộ gia đình nuôi thả dê cả năm trên núi, chỉ khi nào dê trưởng thành mới vào núi bắt về làm thịt. Thịt dê do sống quanh năm trên núi và ăn các loại là cây rừng nên dai, giòn, ít mỡ, vị ngọt thanh và rất bổ dưỡng. Người ta đem dê về sẻ thịt chế biến thành các món trong đó có món nem dê. Quy trình chế biến nem phải tuân thủ chặt chẽ, nghiêm ngặt, nem làm ra phải đảm bảo sạch, thơm, màu hồng tươi, để hàng tuần vẫn dùng được.

Nem dê Vinh Hạnh Food

Kế thừa công thức và tiêu chuẩn của đặc sản nem dê Ninh Bình, Vinh Hạnh Food cho ra đời công thức nem dê được làm từ thịt dê Ninh Thuận, thịt săn chắc, ít mỡ, hương vị thơm ngon chắc hẳn sẽ làm hài lòng thực khách và các quán ăn.

Cách làm nem dê Ninh Bình

Công thức và cách chế biến nem dê Ninh Bình dưới đây được bạn Vạn Bảo Ngọc chia sẻ. Vinh Hạnh Food xin giới thiệu đến quý khách và bạn đọc nếu có thời gian cũng có thể tự làm tại nhà.

Nguyên liệu làm món nem dê Ninh Bình:

• Thịt dê thăn hoặc đùi
• Thính gạo
• Bì dê
• Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối tươi, muối, tỏi, lạt buộc.

Chuẩn bị sơ chế:

– Thịt dê làm sạch, thái sợi mỏng nhưng không nát.

– Bì dê làm sạch trần qua nước sôi, để nguội rồi thái sợi thật mỏng.

– Làm thính gạo: dùng gạo nếp đem rang vàng để nguội rồi xay nhuyễn, thính khi thành phẩm có màu vàng nhạt mùi rất thơm.

– Tỏi bóc vỏ đập dập.

– Chuẩn bị lá gói, đem rửa sạch, để ráo nước.

Các bước chế biến nem dê:

Bước 1: Trộn đều thịt dê với bì dê theo tỉ lệ 1/3. Cho thính gạo và tỏi đập dập vào bóp đều, có thể cho một chút rượu để thịt dê vẫn giữ được màu tươi ngon, không bị tái màu do tỏi.

(Lưu ý nên cho 1 lượng thính vừa phải nếu cho nhiều quá nem nhanh lên men còn nếu ít quá nem sẽ đủ độ tơi rời của miếng thịt).

Bước 2: Sau khi trộn đều nem, để khoảng một tiếng cho thịt dê ngấm gia vị, nắm từng nắm nhỏ rồi cuộn lá ổi, lá đinh lăng bên ngoài, gói nem bằng lá chuối tươi (nên dùng lá chuối goòng) lấy dây buộc chặt, treo nem ở nơi sạch sẽ thoáng mát.

Bước 3: Đợi nem lên men khoảng 2 – 3 ngày là ăn được (nếu trời mùa đông quá lạnh có thể phải 4 ngày nem mới ăn được).

Thưởng thức món nem dê bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt, hương thơm nồng của thính gạo lên men và lá ổi xen lẫn hương vị thịt dê khác hẳn các món nem thông thường.