Chả ốc

Chả ốc là món đặc trưng của miền Bắc Việt Nam. Chả ốc được trộn từ thịt ốc bươu (hoặc ốc vặn, ốc nhồi) và thịt heo kèm với rau và gia vị vừa ăn, sau đó đem đi hấp. Khi ăn chấm với nước mắm sả tắc chua chua ngọt ngọt hoặc tương ớt, vị dai dai, giòn giòn thì ngon không phải bàn.

Cách làm chả ốc nhồi

Nguyên liệu cho khẩu phần 4 người ăn:

• Ốc nhồi: 1kg
• Giò sống: 200g
• Thịt nạc dăm xay: 200g
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở
• 1 bó sả + 1 nắm lá chanh + 1 củ gừng + Hành lá
• Gia vị: tiêu, hạt nêm

Cách chế biến:

– Ốc mua về chà sạch vỏ, đem luộc ốc cùng sả, gừng và lá chanh. Lấy phần thịt ốc đem luộc, cho vào xay nhỏ.

– Trộn đều thịt ốc xay, thịt xay, giò sống và hành lá thái nhỏ, gừng băm nhỏ, tiêu và hạt nêm.

– Đặt vỏ sả vào trong miệng vỏ ốc, nhồi phần hỗn hợp chả ốc vào miệng vỏ ốc.

– Đổ một chén nước vào nồi, cho xửng hấp vào, trải ít vỏ củ sả, rồi xếp ốc, đậy nắp, hấp khoảng 15-20 phút là chín.

Cách làm nước chấm chả ốc

– Cho nước lọc vào bát, thêm nước mắm, đường và chanh hoặc tắc vào (có thể cho thêm chút tương ớt để nước chấm có màu đẹp hơn).

– Cho tiếp gừng băm, sả thái mỏng, vài lát tắc, ít lá chanh thái mỏng, ớt băm vào. Nêm nếm để điều chỉnh theo khẩu vị.