Ba rọi ướp sả ớt

Thịt ba rọi (hay còn gọi là ba chỉ) ướp sả ớt 1 nắng sau khi nướng vàng giòn, đậm đà. Dùng kèm với cơm trắng đảm bảo ngon hết chỗ chê. Cách làm món ăn này cực kỳ đơn giản và bạn dễ dàng chế biến thành món nướng sau khi hoàn thành. Cùng Vinh Hạnh Food vào bếp thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm ba rọi ướp sả ớt:

• Thịt heo ba chỉ: 2 kg
• Ớt: 2 trái
• Sả: 5 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 3 muỗng cà phê
• Mật ong: 4 muỗng canh
• Tương ớt: 2 muỗng cà phê
• Dầu hào: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít gồm: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách chế biến thịt ba rọi ướp sả ớt:

Sơ chế nguyên liệu

Để làm sạch và khử mùi hôi của thịt ba chỉ, bạn chà xát thịt với 1 ít muối và gừng đập dập, sau đó rửa lại nước nước sạch, cắt thành từng miếng theo thớ dài có chiều ngang khoảng 2 lóng tay.

Ở phần đầu của mỗi miếng thịt, bạn dùng dao xiên qua tạo 1 lỗ nhỏ, giúp bạn dễ dàng luồn dây lạt qua khi phơi thịt, để thịt ráo nước.

Tỏi, hành tím lột bỏ vỏ. Sả cắt bỏ gốc và phần lá xanh rồi rửa sạch. Ớt tươi bỏ cuống. Mang tất cả đi băm nhuyễn.

Ướp thịt ba chỉ

Chuẩn bị 1 tô lớn để làm hỗn hợp ướp cho vào: toàn bộ tỏi, hành tím, sả, ớt tươi đã băm nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 3 muỗng cà phê ớt bột trộn đều hỗn hợp.

Sau khi trộn hỗn hợp ướp đều với nhau thì cho thịt ba chỉ vào, xoa đều cho hỗn hợp ướp thấm vào từng thớ thịt. Làm như vậy 5 – 7 phút, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng (có thể để qua đêm nếu bạn có thời gian).

Phơi nắng thịt ba chỉ

Bạn dùng dây lạt hoặc dây nilon xâu vào đầu từng miếng thịt và treo lên ngoài trời nắng to, thích hợp nhất là từ khoảng 11 giờ trưa đến 14 giờ chiều.

Thịt ba chỉ phơi 1 nắng sau khi phơi đủ nắng, bạn cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn (hoặc để nguyên khối dài khoảng 1 ngón tay cũng được), quét 1 lớp mỏng mật ong lên bề mặt từng miếng thịt.

Thành phẩm

Chuẩn bị khay nướng cho vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút.

Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng bằng bếp than hoặc mang đi áp chảo ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho chín vàng đều được.

Thịt ba chỉ 1 nắng nướng cháy cạnh, có độ dai giòn, săn của thịt heo nhưng vẫn giữ vị mềm, ngọt bên trong. Đảm bảo làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Món này nên chấm tương ớt hoặc muối chanh ớt. Dùng làm món ăn chơi hay ăn với cơm trắng đều hết sẩy.

Mẹo thực hiện thành công thịt ba chỉ phơi 1 nắng

• Nên lựa ngày nhiều nắng để làm, khi phơi thịt sẽ vừa đủ độ khô và ngon hơn.
• Chỉ nên phơi tối đa 2 nắng, buổi tối mang thịt vào nhà để tránh sương xuống làm thối thịt.
• Không nên phơi nhiều nắng vì sẽ làm thịt quá khô, khi ăn sẽ không ngon và thịt dễ bốc mùi hôi.
• Để miếng thịt khô đều và hấp thụ đủ nắng thì treo thịt lên phơi sẽ ngon hơn là bạn phơi trên mẹt hoặc phên.

Cách bảo quản thịt ba chỉ phơi 1 nắng

• Bạn cho từng khối thịt vào từng hộp thực phẩm, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được khoảng 1 tháng.
• Khi ăn chỉ cần lấy ra rã đông, áp chảo với lửa nhỏ khoảng 20 – 30 phút cho chín vàng là được.