2 cách nấu hủ tiếu dê ngon như ở nhà hàng
Hủ tiếu dê là món ăn yêu thích đối với nhiều người. So với các loại hủ tiếu khác, hủ tiếu dê không phổ biến nhiều, và cũng không có nhiều người biết nấu hủ tiếu dê. Hủ tiếu dê được bán phổ biến ở các khu người Hoa sinh sống tại Sài Gòn, là món ăn điểm tâm sáng đắt khách. Vì vậy, ngày càng có nhiều người muốn tìm hiểu cách làm món hủ tiếu dê để bán.
Cách dùng thịt dê để nấu hủ tiếu dê
Thịt dê là nguyên chính để nấu hủ tiếu dê. Thịt dê sau khi làm sạch, thui vàng, cắt thành từng miếng vuông 3x3cm hoặc 4x4cm.
Dùng rượu mai quế lộ hoặc rượu ngâm thuốc bắc để khử mùi thịt dê. Cứ 1kg thịt dê thì dùng 1 muỗng canh rượu. Trộn thịt dê và rượu cho đều, để khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại bằng nước, để ráo thịt.
Bạn có thể sử dụng sườn dê, đùi dê, hoặc cổ dê để nấu hủ tiếu dê. Nếu bạn thích ăn thịt, không ăn xương thì phi lê rút xương thịt dê. Sau đó, dùng xương để nấu nước lèo, thịt dê phi lê cắt miếng vuông để nấu hủ tiếu dê.
Cách ướp thịt dê
Gia vị ướp cho món hủ tiếu dê rất phong phú bao gồm đại hồi, quế, ngũ vị hương, ớt bột, sả, gừng, muối, đường, bột ngọt, dầu hào, tỏi băm.
Cách làm hủ tiếu thịt dê
Cho thịt dê đã khử mùi hôi vào thau lớn. Nếu tính trên 1kg thịt dê thì cần các gia vị như:
- Thịt dê: 1kg
- Đại hồi: 4 cái
- Quế: 1 cây dài 10cm
- Ngũ vị hương: 1 muỗng canh
- Ớt bột: ½ muỗng canh
- Sả băm: 1 muỗng canh
- Gừng băm: ½ muỗng canh
- Muối: 1 muỗng café nhỏ
- Đường: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
Tất cả trộn đều, để thấm gia vị từ 30 – 60 phút. Sau đó, lấy xoong lớn, cho vào 1 ít dầu, 1 ít tỏi băm vào khử mùi dầu.
Đến khi dầu sôi, cho hỗn hợp thịt dê đã ướp sẵn gia vị vào xoong, đảo đều trên lửa lớn cho thịt dê săn chắc lại. Đảo khoảng 5 phút, cho 4 lít nước sạch vào ngập mặt thịt dê. Nếu có xương, thì cho xương vào xoong luôn để hầm.
Đại hồi, vỏ quế đem nướng cho thơm rồi cho vào xoong thịt dê đang hầm. Hạ bớt lửa, hầm trong 1 – 2 giờ. Vớt bọt liên tục để nước trong, không bị đục. Khi thịt dê mềm cả phần thịt và da, nước trong nồi còn lại khoảng 2 – 2,5 lít thì tắt bếp, lấy xương, hoa hồi, vỏ quế bỏ ra ngoài, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Để ăn món hủ tiếu dê không bị ngán, bạn có thể sử dụng thêm chân dê thay cho 1 phần thịt dê. Phần chân dê có nhiều gân, ăn giòn sần sật, rất ngon miệng.
Cách dùng đầu dê để nấu hủ tiếu dê
Đầu dê thường rẻ hơn thịt dê, thịt từ đầu dê có vị giòn. Ngoài ra, khi dùng đầu dê để nấu hủ tiếu dê, bạn có thêm phần tai dê, lưỡi dê, óc dê. Đối với những người thích ăn thập cẩm thì đầu dê là lựa chọn phù hợp nhất.
Tuy nhiên, đầu dê làm rất công phu, tốn nhiều công và phải gom rất nhiều nguồn từ các đại lý cung cấp thịt dê hoặc từ các lò mổ dê.
Chọn đầu dê tươi. Nếu đầu dê cũ, khi chẻ đôi óc sẽ bị nhão, không sử dụng được. Đầu dê sau khi mua về phải khò sạch lông, rửa sạch, dùng dao lam cạo sạch thêm 1 lần nữa. Sau đó, chẻ làm đôi, lấy phần óc ra và bảo quản riêng.
Dùng một nồi lớn để luộc đầu dê, cho nước luộc ngập sâu, lửa nhỏ. Trong nồi nước luộc, bạn cho một ít sả cây đập dập, gừng đập dập, muối hột, hoa hồi, vỏ quế. Dùng vợt vớt bọt liên tục. Khoảng từ 2 – 3 tiếng thì đầu dê mới mềm. Khi thịt dê bị tách ra khỏi phần xương thì tắt bếp, vớt đầu dê ra và để ráo.
Đầu dê sau khi luộc chín, bạn tách lấy phần thịt, bỏ phần xương. Cắt riêng thành từng phần lỗ tai dê, lưỡi dê, mắt dê. Nếu kỹ, bạn rửa lại thêm 1 lần nữa. Dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ thịt đầu dê, lỗ tai dê, lưỡi dê. Sau đó, dùng gia vị ướp phần thịt này.
- Xem thêm: Cách nấu đầu dê hầm thuốc bắc
Gia vị nấu hủ tiếu đầu dê
- Ngũ vị hương
- Ớt bột
- Sả băm
- Gừng băm
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Dầu hào
Tỷ lệ theo như cách 1 đã hướng dẫn.
Do thịt dê đã chín, nên chỉ cần nấu thêm khoảng 20 – 30 phút nữa cho gia vị thấm đều, nước sôi thì tắt bếp.
Phần óc dê để riêng từng chén, mỗi chén 1 bộ, cho 1 chút nước mắm, hành lá vào hấp cách thủy cho chín. Và món hủ tiếu dê này không thể thiếu chao sa tế.
Cách làm chao sa tế
Hủ tiếu dê chấm chao sa tế là một cặp bài trùng trong ẩm thực Trung Hoa từ xưa đến nay.
Bước 1: Chọn chao có vị béo, chao cũ ngon hơn chao mới. Sau khi mua về, tán nhuyễn chao ra.
Bước 2: Cho dầu vào chảo, mở lửa nhỏ, dầu sôi cho tỏi băm vào để khử mùi dầu. Cho sả ớt vào, đảo đều tay. Cho chao đã tán nhuyễn vào chảo rồi tiếp tục đảo. Nếu bạn thích cay hơn thì có thể cho thêm một chút sa tế vào.
Bước 3: Thắng màu cho vào chảo để tạo màu. Khuấy đều hỗn hợp khoảng 10 – 15 phút. Nêm nếm lại một ít đường, bột ngọt… cho vừa miệng, tắt bếp.
Cách nấu hủ tiếu dê ngon cũng khá là cầu kỳ hơn so với nấu các loại hủ tiếu khác. Hủ tiếu dê phải ăn nóng. Vì vậy, người ta thường trình bày như sau:
Chén 1: Đựng hủ tiếu dê đang nóng, cho thêm một ít hành, rau thơm lên trên. Nếu ăn cay có thể thêm một ít tiêu.
Chén 2: Đựng bánh hủ tiếu, là loại sợi hủ tiếu tươi của người Hoa. Được trụng lại bằng nước ấm, cho thêm một tí nước hủ tiếu dê vào để các sợi hủ tiếu rời ra, không bị dính vào nhau.
Chén 3: Chao sa tế
Chén 4: Ớt cắt lát, chanh, rau thơm.
Nếu bạn ăn thêm óc dê, sẽ có 1 chén riêng đựng óc đã luộc chín.
Những quán hủ tiếu dê ngon nhất Sài Gòn
Có rất nhiều quán hủ tiếu dê ngon tại TPHCM, dưới đây là một số quán đông khách được nhiều người lựa chọn đến ăn:
- Bình Ký (167A Bờ Bao Tân Thắng, P. Sơn Kỳ, quận Tân Phú)
- Chiến Ký (7 Miếu Bình Đông, P. Bình Hưng Hòa A, quận Bình Tân)
- Hào Ký (154 Đặng Nguyên Cẩn, phường 13, quận 6)
- Hào Phong (71 Nguyễn Kim, phường 7, quận 10)
- Cường Ký (62 Xóm Đất, phường 8, quận 11)
- Way Ký (585B Nguyễn Trãi, phường 7, quận 5)
Mỗi quán hủ tiếu dê đều có một hương vị đặc trưng riêng và phong cách phục vụ khác nhau. Nhưng tất cả phải đảm bảo các tiêu chuẩn sau thì mới có thể gọi là đạt yêu cầu nấu hủ tiếu dê ngon nhất:
- Thịt dê mềm, không bị ngáy mùi dê
- Nước dùng đậm đà, không quá nhiều mùi gia vị
- Bánh phở dài, không bỡ
- Tất cả các vị phải hài hòa, ăn khi ấm, cũng không quá nóng
Nếu bạn đang cần ăn hủ tiếu dê thì hãy ghé trong một những gợi ý trên. Nếu bạn cần thịt dê, đầu dê, chân dê hay cần tư vấn thêm một số mẹo để nấu hủ tiếu dê thì hãy liên hệ với Vinh Hạnh Food hoặc có thể đặt hàng online ngay trong cửa hàng website www.vinhhanhfood.com.
Xem thêm bài viết khác:
